Manuela Grunwald

Sekundäre Pflanzenstoffe – Tomaten

Der rote Farbstoff in Tomaten ist das Lycopin, welches zu der Gruppe der Carotinoiden gehört. In 100 g rohen Tomaten finden sich etwa 3 Manuela Grunwald  dieses Farbstoffs. In verarbeiteten Tomatenprodukten ist der Gehalt aufgrund der Aufkonzentrierung und der guten Temperaturstabilität von Lycopin wesentlich höher. 

Tomaten senken das Prostatakrebs-Risiko

Mehrere epidemiologische Studien haben gezeigt, dass der erhöhte Verzehr des sekundären Pflanzenstoffs Lycopin aus der Tomate mit einem verringerten Prostatakrebs-Risiko verbunden ist. Lycopin ist unter den Carotinoiden das effizienteste Antioxidans. Lycopin reichert sich im Prostatagewebe an und greift dort in das IGF-System. Dadurch sinkt klinisch auch der messbare PSA-Wert. Eine Bonner Studie hat gezeigt, dass nur das aus Tomaten extrahierte natürlich Lycopin vor der Entwicklung eines Prostatakarzinoms schützt.

Neben Lycopin enthält die Tomate eine Vielzahl von weiteren sekundären Pflanzenstoffen. So ist es vor kurzen gelungen, aus dem Gel, das die Tomatensamen umschließt, einen Extrakt zu gewinnen, der eine spezifische Mischung von mehr als 30 identifizierten und charakterisierten wirksamen Verbindungen enthält.

Tomaten Sehken das Thrombose-Risiko

Diese sekundären Pflanzenstoffe werden in einem patentierten Verfahren durch Separation, Ultrafiltration und Aufkonzentration aus Tomaten gewonnen. Dieser wasserlösliche Tomatenwirkstoff (WTSC1+2) ist in der Lage Verdichtung und Anhäufung von Thrombozyten signifikant zu verringern. Auf diese Weise wird das Risiko einer Thrombose reduziert. Die Blutgerinnung wird dabei im Gegensatz zu ASS nicht beeinträchtigt. 

Darüber hinaus besitzen Tomaten eine für den entzündlichen Prozess der Arteriosklerose wichtige entzündungshemmende Wirkung. 

Sekundäre Pflanzenstoffe – Tomaten

Der rote Farbstoff in Tomaten ist das Lycopin, welches zu der Gruppe der Carotinoiden gehört. In 100 g rohen Tomaten finden sich etwa 3 mg dieses Farbstoffs. In verarbeiteten Tomatenprodukten ist der Gehalt aufgrund der Aufkonzentrierung und der guten Temperaturstabilität von Lycopin wesentlich höher. 

Tomaten senken das Prostatakrebs-Risiko

Mehrere epidemiologische Studien haben gezeigt, dass der erhöhte Verzehr des sekundären Pflanzenstoffs Lycopin aus der Tomate mit einem verringerten Prostatakrebs-Risiko verbunden ist. Lycopin ist unter den Carotinoiden das effizienteste Antioxidans. Lycopin reichert sich im Prostatagewebe an und greift dort in das IGF-System. Dadurch sinkt klinisch auch der messbare PSA-Wert. Eine Bonner Studie hat gezeigt, dass nur das aus Tomaten extrahierte natürlich Lycopin vor der Entwicklung eines Prostatakarzinoms schützt.

Neben Lycopin enthält die Tomate eine Vielzahl von weiteren sekundären Pflanzenstoffen. So ist es vor kurzen gelungen, aus dem Gel, das die Tomatensamen umschließt, einen Extrakt zu gewinnen, der eine spezifische Mischung von mehr als 30 identifizierten und charakterisierten wirksamen Verbindungen enthält.

Tomaten Sehken das Thrombose-Risiko

Diese sekundären Pflanzenstoffe werden in einem patentierten Verfahren durch Separation, Ultrafiltration und Aufkonzentration aus Tomaten gewonnen. Dieser wasserlösliche Tomatenwirkstoff (WTSC1+2) ist in der Lage Verdichtung und Anhäufung von Thrombozyten signifikant zu verringern. Auf diese Weise wird das Risiko einer Thrombose reduziert. Die Blutgerinnung wird dabei im Gegensatz zu ASS nicht beeinträchtigt. 

Darüber hinaus besitzen Tomaten eine für den entzündlichen Prozess der Arteriosklerose wichtige entzündungshemmende Wirkung. 

Sekundäre Pflanzenstoffe – Soja

Die Sojabohne, ein sogenanntes Phytoöstrogen enthält Isoflavone.

100 g Tofu enthalten etwa 30 g Isoflavone. Die Verzehrmengen variieren stark beispielsweise zwischen westlichen Industrieländern mit 1-3 mg pro Tag und asiatischen Ländern mit 25-50 mg pro Tag. Wie der Name Phytoöstrogene vermuten läßt, beeinflussen diese Substanzen den Östrogenstoffwechsel im Menschen. Erhöhte Östrogenspiegel im Blut können mit einem erhöhten Erkrankungsrisiko für Krebs einhergehen. 

Dem wirken Phytoöstrogene entgegen, indem sie Östrogenrezeptoren belegen, so dass körpereigene Hormone nicht mehr binden können und die Umwandlung von Genen so verhindert wird. 

Daneben gibt es andere Mechanismen, die nicht mit der Bindung von Rezeptoren in Zusammenhang stehen, welche aber trotzdem einen positiven Einfluss auf den Östrogen-Haushalt haben. Beispielsweise ist bei Aufnahme von Isofavonen aus dem Soja die Verstoffwechselung von Östrogenen erhöht.

Wegen der positiven Wirkung auf den Östrogen-Haushalt werden Soja-Isoflavone auch oft bei klimakterischen Problemen empfohlen. Besonders die in den Wechseljahren bei einigen Frauen auftretenden sowohl als sehr anstrengend als auch sehr unangenehm empfundenen Hitzewallungen können durch Einnahme von Isoflavonen aus dem Soja reduziert werden.

Soja-Isoflavone können auch eine interessante Alternative für postmenopausale Frauen sein, die auf eine herkömmliche Hormomersatztherapie mit Kontraindikationen reagieren.

Vor einigen Jahren wurde über Soja-Isoflavone kritisch berichtet und geargwöhnt, die vermehrte Einnahme von Soja-Isoflavonen könne das Brustkrebsrisiko erhöhen. Das Max-Rubner-Institut Karlsruhe und die Uni Würzburg stellten allerdings auf Basis einer aktuellen europäischen Kohorten-Studie (330.000 Teilnehmerinnen) fest, dass die Gabe von Soja-Isoflavonen das Brustkrebsrisiko nicht erhöht. Im Gegenteil: eine weitere große Studie (3000 Teilnehmerinnen) konnte belegen, dass das Brustkrebsrisiko sogar sinkt, wenn Frauen im Klimakterium über mehrere Jahre Soja-Isoflavone eingenommen hatten.

Sekundäre Pflanzenstoffe – Soja

Die Sojabohne, ein sogenanntes Phytoöstrogen enthält Isoflavone.

100 g Tofu enthalten etwa 30 g Isoflavone. Die Verzehrmengen variieren stark beispielsweise zwischen westlichen Industrieländern mit 1-3 mg pro Tag und asiatischen Ländern mit 25-50 mg pro Tag. Wie der Name Phytoöstrogene vermuten läßt, beeinflussen diese Substanzen den Östrogenstoffwechsel im Menschen. Erhöhte Östrogenspiegel im Blut können mit einem erhöhten Erkrankungsrisiko für Krebs einhergehen. 

Dem wirken Phytoöstrogene entgegen, indem sie Östrogenrezeptoren belegen, so dass körpereigene Hormone nicht mehr binden können und die Umwandlung von Genen so verhindert wird. 

Daneben gibt es andere Mechanismen, die nicht mit der Bindung von Rezeptoren in Zusammenhang stehen, welche aber trotzdem einen positiven Einfluss auf den Östrogen-Haushalt haben. Beispielsweise ist bei Aufnahme von Isofavonen aus dem Soja die Verstoffwechselung von Östrogenen erhöht.

Wegen der positiven Wirkung auf den Östrogen-Haushalt werden Soja-Isoflavone auch oft bei klimakterischen Problemen empfohlen. Besonders die in den Wechseljahren bei einigen Frauen auftretenden sowohl als sehr anstrengend als auch sehr unangenehm empfundenen Hitzewallungen können durch Einnahme von Isoflavonen aus dem Soja reduziert werden.

Soja-Isoflavone können auch eine interessante Alternative für postmenopausale Frauen sein, die auf eine herkömmliche Hormomersatztherapie mit Kontraindikationen reagieren.

Vor einigen Jahren wurde über Soja-Isoflavone kritisch berichtet und geargwöhnt, die vermehrte Einnahme von Soja-Isoflavonen könne das Brustkrebsrisiko erhöhen. Das Max-Rubner-Institut Karlsruhe und die Uni Würzburg stellten allerdings auf Basis einer aktuellen europäischen Kohorten-Studie (330.000 Teilnehmerinnen) fest, dass die Gabe von Soja-Isoflavonen das Brustkrebsrisiko nicht erhöht. Im Gegenteil: eine weitere große Studie (3000 Teilnehmerinnen) konnte belegen, dass das Brustkrebsrisiko sogar sinkt, wenn Frauen im Klimakterium über mehrere Jahre Soja-Isoflavone eingenommen hatten.

Sekundäre Pflanzenstoffe – Rote Trauben

Resveratrol gehört zu der Gruppe der Stilbene und findet sich in größeren Konzentrationen hauptsächlich in Weintrauben. Insbesondere ihn der Beerenhaut sind die Gehalte am höchsten, da die Pflanze sich durch diese Inhaltsstoffe vor Schädigung durch IV-Strahlen oder Pilzinfektionen schützt. des Weiteren  werden große Mengen an Resveratrol in Wein nachgewiesen. Besonders Rotwein kann aufgrund der Maischegärung enorme Mengen dieses sekundären Pflanzenstoffs enthalten. 

Zur Wirkung des Resveratrol gibt es eine breite Studienlage. Die krebsschützenden Mechanismen beruhen auf folgenden Wirkungen:

• Antioxidativ
• Hemmung der Aktivierung von Kanzerogenen
• Interaktion mit Östrogen (Bindung an Östrogenrezeptoren)
• Hemmung der Zellteilung von Krebszellen und gesunden Zellen
• Interaktion mit Proteinen, die Tumore unterdrücken können

Neben den Effekten im Krebsschutz werden Resveratrol entzündungshemmende Wirkung zugeschrieben. Täglich aufgenommene physiologische Mengen an Reveratrol bewirken eine Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es hat ausserdem einen positiven Effekt auf die Blutcholesterinzusammensetzung und kann somit einer Arteriosklerose vorbeugen. Es kann das HDL-Cholesterin erhöhen und das LDL/HDL-Verhältnis und die LDL-Oxidationsrate senken.

Resveratrol wirkt ausserdem antioxidativ der Stimulation der freien Radikalen in den Blutplättchen entgegen, das antioxidative Stresslevel senkt sich

Sekundäre Pflanzenstoffe – Rote Früchte

Anthocyane gehören zu der Gruppe der Flavonoide und sind in roten, blauen oder violetten Beerenfrüchten zu finden. Die Aufnahmemenge liegt bei etwa 30-50 Milligramm/Tag i n Europa und ist stark saisonabhängig, da anthozyanreiche Früchte wie Himbeeren oder Erdbeeren eher im Sommer konsumiert werden. Rote Weintrauben enthalten z.B. 150-750 Milligramm pro 100 Gramm. Besonders große Mengen sind in Aroniabeeren enthalten. Sie können eine Konzentration von bis zu 10 g/kg Frischgewicht besitzen.

Die positiven ernährungsphysiologischen Wirkungen von Anthocycanen auf den menschlichen Körper sind in zahlreichen Studien belegt worden.

Sie wirken: 

• Antioxidativ Radikalenfänger)
• Können die Blutgerinnung verringern
• Entzündungshemmend, z.B. bei rheumatoider Arthritis
• Antikanzerogen
• Beeinflussen das Sehvermögen positiv, Kurzsichtigkeit wird unterdrückt, Augenermüdung reduziert, Verbesserung der Adaption im Dunkeln und Verbesserung der Netzhautdurchblutung bei „Grünem Star“
• Einleitung des programmierten Zelltodes, die Apoptose von prämalignen oder malignen Zellen
• Der Arteriosklerose entgegen
• Der Ansammlung von Körperfett entgegen
• Verbessernd auf die altersbedingte Neurodegeneration

Sekundäre Pflanzenstoffe – Kakao

Kakao ist der getrocknete Anteil des Samens des Kakaobaumes.

Er ist wie kein anderes Lebensmittel reich an Phenolen.

Seine entzündungshemmenden und antithrombotischen Effekte tragen zum Schutz von Herz-Kreislauferkrankungen bei. 

Laut Studienergebnis wurde nachgewiesen, dass bereits der tägliche Konsum von 6 g Schokolade das Risiko von Schlaganfall und Herzinfarkt um 39% senken konnte. 

Allerdings ist die Empfehlung, Kakaogetränke oder Schokolade bei großen Patientengruppen (Diabetiker und Pat. Mit metabolischem Syndrom) aufgrund des hohen Zuckergehalts und der hohen Energiezufuhr kontrainduziert. Zudem werden durch technologische Bearbeitung des Kakaos (Fermentieren, Trocknen und Röstung) die wertvollen Flavonole aus dem Kakaopulver entfernt. Der auf Schokoladen und Kakaogetränken deklarierte Kakaogehalt darf daher keinesfalls mit dem Flavonol-Gehalt gleichgesetzt werden. Eine standardisierte Gabe von Kakao-Flavonolen ist mit kakaohaltigen Lebensmitteln nicht möglich. 

Werden die Kakao-Flavonole als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen, lassen sich folgende positive Effekt beobachten.

Im Vordergrund steht der Schutzeffekt für die Blutgefäße, also der Zellschicht auf der Innenseite. Die Kakao-Flavanole regenerieren diese Innenschicht der Gefäße und bewirken dadurch eine Verbesserung der Durchblutung und eine Entspannung der glatten Muskulatur der Gefäße. Das heisst, Kakao-Flavanole verbessern bei Patienten mit Entothelfunktionsstörungen dessen Funktion. Z.B. bei Diabetes Typ II und/oder Arteriosklerose.

Weitere Schutzeffekte für Herz und Gefäße ergeben sich aus der blutdrucksenkenden, antientzündlichen und cholesterinsenkenden Wirkung. Denn die regelmäßige Einnahme von Kakao-Flavonolen erhöht das Herzschutz-HDL-Cholesterin und senkt das LDL-Cholesterin.

Stress ist ein wichtiger Trigger für Herz-Kreislauferkrankungen. Daher ist die Reduzierung von Stress ein wichtiger Baustein in der Prophylaxe von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Kakao-Flavonole können die Stresshormone Cortisol und Adrenalin senken.

Bei Leistungssportlern führt der regelmäßige Verzehr von Kakao-Flavonolen zu einer Verbesserung der Leistungsfähigkeit und der Gefäßfunktion.

Auch in Bezug auf den degenerativen altersbedingten Abbau der Skelettmuskulatur wirkt sich der Verzehr von Flavonolen positiv aus.

So auch bei Nierenkranken: hier können die Gefäße mit Hilfe von Nahrungsergänzenden Kakao-Flavanolen geschützt werden. Laut Studienergebnissen verbessert sich  die Gefäßfunktion von Dialysepatienten durch hohe Flavonol-Dosen (820 mg/Tag) sowohl kurz- als auch langfristig. 

Sogar auf die Gedächtnisleistung zeigt die Einnahme von Kakao-Flavonolen einen positiven Effekt. Ergebnisse einer weiteren Studie zeigen bei den Hirn-Scans der Probanden ein höheres Blutvolumen und eine bessere Zirkulation des Blutes in dem Teil den Gehirns, der für das Erinnerungsvermögen zuständig ist.

Sekundäre Pflanzenstoffe – Kakao

Kakao ist der getrocknete Anteil des Samens des Kakaobaumes. Er ist wie kein anderes Lebensmittel reich an Phenolen.

Seine entzündungshemmenden und antithrombotischen Effekte tragen zum Schutz von Herz-Kreislauferkrankungen bei. 

Laut Studienergebnis wurde nachgewiesen, dass bereits der tägliche Konsum von 6 g Schokolade das Risiko von Schlaganfall und Herzinfarkt um 39% senken konnte. 

Allerdings ist die Empfehlung, Kakaogetränke oder Schokolade bei großen Patientengruppen (Diabetiker und Pat. Mit metabolischem Syndrom) aufgrund des hohen Zuckergehalts und der hohen Energiezufuhr kontrainduziert. Zudem werden durch technologische Bearbeitung des Kakaos (Fermentieren, Trocknen und Röstung) die wertvollen Flavonole aus dem Kakaopulver entfernt. Der auf Schokoladen und Kakaogetränken deklarierte Kakaogehalt darf daher keinesfalls mit dem Flavonol-Gehalt gleichgesetzt werden. Eine standardisierte Gabe von Kakao-Flavonolen ist mit kakaohaltigen Lebensmitteln nicht möglich. 

Werden die Kakao-Flavonole als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen, lassen sich folgende positive Effekt beobachten.

Im Vordergrund steht der Schutzeffekt für die Blutgefäße, also der Zellschicht auf der Innenseite. Die Kakao-Flavanole regenerieren diese Innenschicht der Gefäße und bewirken dadurch eine Verbesserung der Durchblutung und eine Entspannung der glatten Muskulatur der Gefäße. Das heisst, Kakao-Flavanole verbessern bei Patienten mit Entothelfunktionsstörungen dessen Funktion. Z.B. bei Diabetes Typ II und/oder Arteriosklerose.

Weitere Schutzeffekte für Herz und Gefäße ergeben sich aus der blutdrucksenkenden, antientzündlichen und cholesterinsenkenden Wirkung. Denn die regelmäßige Einnahme von Kakao-Flavonolen erhöht das Herzschutz-HDL-Cholesterin und senkt das LDL-Cholesterin.

Stress ist ein wichtiger Trigger für Herz-Kreislauferkrankungen. Daher ist die Reduzierung von Stress ein wichtiger Baustein in der Prophylaxe von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Kakao-Flavonole können die Stresshormone Cortisol und Adrenalin senken.

Bei Leistungssportlern führt der regelmäßige Verzehr von Kakao-Flavonolen zu einer Verbesserung der Leistungsfähigkeit und der Gefäßfunktion.

Auch in Bezug auf den degenerativen altersbedingten Abbau der Skelettmuskulatur wirkt sich der Verzehr von Flavonolen positiv aus.

So auch bei Nierenkranken: hier können die Gefäße mit Hilfe von Nahrungsergänzenden Kakao-Flavanolen geschützt werden. Laut Studienergebnissen verbessert sich  die Gefäßfunktion von Dialysepatienten durch hohe Flavonol-Dosen (820 mg/Tag) sowohl kurz- als auch langfristig. 

Sogar auf die Gedächtnisleistung zeigt die Einnahme von Kakao-Flavonolen einen positiven Effekt. Ergebnisse einer weiteren Studie zeigen bei den Hirn-Scans der Probanden ein höheres Blutvolumen und eine bessere Zirkulation des Blutes in dem Teil den Gehirns, der für das Erinnerungsvermögen zuständig ist.